Prodotti del maso
Squisitezze del maso
SPECK
„SPECKtacolore bontà“
Dal 2013 alleviamo nel nostro maso ca. 50 maiali all’anno. Facciamo parte del progetto “Speck contadino altoatesino”. L’obiettivo del progetto è quello di incentivare presso le aziende agricole altoatesine l’allevamento di maiali e la produzione di speck per i consumatori.
I maialini nascono in piccoli masi qui in Alto Adige. L’allevamento naturale e adeguato alla specie ha la massima priorità, così gli animali fin dall’inizio crescono sani e a contatto con la natura.
Il benessere degli animali ci sta a cuore: ogni maiale è perciò libero di decidere se vuole godersi un bagno di sole nel recinto all’aperto o fare un tenero pisolino nel fieno profumato.
Vogliamo bene ai nostri animali e quindi ricevono naturalmente solo il meglio da mangiare. Così possono riempirsi la pancia di fieno falciato nei nostri pascoli di montagna e che è per lo più raccolto a mano. Oppure possono mangiare i cereali di fornitori selezionati. Naturalmente non manca la fresca acqua di montagna di sorgente.
I nostri animali sono veramente fortunati.
Naturalmente per noi è molto importante un macello sereno e senza stress: ne siamo semplicemente debitori agli animali.
Il contadino Markus in persona si occupa poi della lavorazione di tutta la carne. La nostra carne di maiale è molto pregiata e quindi cerchiamo di lavorare tutto dell’animale, per ottenere prodotti esclusivi. Il fatto che gli animali abbiano una buona vita qui da noi si riflette anche nella qualità del prodotto:
- la grana fine assicura un gusto particolarmente buono
- grazie all’elevato contenuto di grasso intramuscolare, le carni sono tenere e particolarmente succose
Nascono così varie prelibatezze come speck, Kaminwurzen o salame e molti gustosi piatti di carne per il Buschenschank. Non ci limitiamo ad affinare solo le cosce, che sono tradizionalmente utilizzate per la produzione di speck, bensì proprio come i nostri antenati trasformiamo anche noi in delizioso speck la schiena, la spalla, il collo e la pancia. La ricetta di famiglia, tramandata da generazioni, è rigorosamente custodita dal contadino Markus. Con la massima cura i pezzi sono amorevolmente speziati, salati e affumicati con legno di faggio. Nella stanza di stagionatura nella cantina gotica in pietra, le prelibatezze vengono poi lasciate stagionare fino a 14 mesi, a seconda della varietà. La carne dei nostri maiali è di altissima qualità e naturalmente disponibile solo in quantità limitata. Il nostro speck è considerata una vera delicatezza ed è molto apprezzato dai buongustai.
Godetevi
E’ tutta una questione di giusto taglio
Prima di gustare il nostro speck dev’essere tagliato correttamente. Questo può essere fatto sia con un’affettatrice appropriata che a mano. In entrambi i casi è necessario prima rimuovere la cotenna.
Quando si usa l’affettatrice si dovrebbe tagliare lo speck in fette sottilissime, contro la venatura della carne. Se preferite tagliare lo speck a mano avrete bisogno di un coltello affilato e liscio e di una base adatta.
Come già detto, si deve rimuovere la cotenna. Poi tagliarne un pezzo lungo la venatura, dello spessore di un dito. Stendere quindi questo pezzo e tagliarlo contro la venatura in unità il più sottili possibile.
Ora nulla ostacola più la vostra deliziosa merenda con lo speck – buon appetito!
Il vino al maso Fronthof
Da generazioni
È un dato di fatto che al maso Fronthof la vite viene coltivata da generazioni. Infatti, già i nostri antenati crearono uno stemma in pietra arenaria all’ingresso gotico della casa, raffigurante uva con foglie e falcetti.
Oggi nella nostra azienda agricola crescono le varietà Blauburgunder, Zweigelt, Silvaner, Weißburgunder, Kerner e Sauvignon.
Il contadino Markus stesso è il nostro cantiniere e affina le uve per ottenere i vini più pregiati.
Salute!
